4月8日，中國連鎖經營協會（簡稱CCFA）聯合美團於上海正式發布“2024中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”），榜單覆蓋小吃快餐、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類。既有蜜雪冰城、楊國福和魚妳在壹起等8家品牌連續6年入選，也有喜茶、朱光玉和虎丫炒雞等21家加盟品牌首次入選，較去年增長超30%。
2024年“餐飲加盟TOP100”在經營消費大數據的基礎上，從品牌成長力、加盟門店經營狀況、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌進行客觀、公正、綜合評估。從地域分布看，上海本地上榜的品牌數已連續五年領跑全國，美食之都成都位居第二。
雙方共同編撰的《2024年中國餐飲加盟行業白皮書》（下稱“白皮書”）也同時發布，品牌直營轉加盟、持續下沈成餐飲業發展新特點。白皮書顯示，2023年中國餐飲連鎖化率穩步提升，三線及以下城市連鎖門店擴張速度快於壹線新壹線城市。
全國餐飲連鎖化率望翻番
連鎖化率是體現餐飲業專業化和現代化水平的主要指標，也是餐飲業提升新質生產力的先導性指標。據“白皮書”，近年來，中國餐飲連鎖化率從2020年的15%，到2021年的18%，2023年進壹步提升至21%。
作為餐飲加盟TOP100總部高地，上海以36%的餐飲連鎖化率位居2023年壹線城市之首；得益於長三角壹體化發展，蘇州的連鎖化率達到33%，接近上海，這座江蘇地級市不僅孕育了餐飲加盟TOP100品牌7分甜，還湧現出檸檬森林等新晉連鎖；網紅城市長沙近些年也滋養了壹眾新消費品牌，2023年餐飲連鎖化率達到29%，超過北京、廣州、深圳壹線城市。
從餐飲市場各業態分布情況看，小型業態（小吃快餐、飲品、面包甜點）門店數量占到62%，火鍋/燒烤占到13%，二者合計占餐飲市場的75%。中國連鎖經營協會名譽會長裴亮表示，飲品連鎖化率已達到49%，小型業態、火鍋燒烤可復制性強，如果這兩類連鎖化率能達到50%，整個餐飲業的連鎖化率將實現翻番。
加盟、下沈、數字化成萬店連鎖關鍵詞
近年，喜茶、奈雪的茶、老鄉雞和樂凱撒等品牌紛紛選擇成本低、運營更靈活的加盟模式，搶占市場。餐飲加盟TOP100中，加盟門店超過6000家的品牌數較去年增長了71%左右。截至2023年底，中國餐飲萬店連鎖品牌已由4家增至6家，越來越多的品牌通過“堂食大店+品牌衛星店”的組合來進行規模化擴張。
“白皮書”指出，加盟模式外，餐飲行業連鎖化、數字化、產業化、標準化等方面的高質量發展也將為餐飲“萬店時代”築起根基。比如入選“餐飲加盟TOP100”的書亦燒仙草已在全國超4000家門店應用美團“在線點”功能，提升門店核銷效率的同時，也拉高了線上人均消費。美團數據顯示，“在線點”為書亦燒仙草帶來的訂單量客單價較其他線上訂單增長了60%。
與此同時，布局中小城市的連鎖品牌與日俱增。美團數據顯示，與2021年相比，2023年壹二線城市連鎖店的數量占比下降了1.7個百分點，三四五線城市相應提高了1.7個百分點。
中國連鎖經營協會名譽會長裴亮表示，無論是頭部企業的持續擴張，還是連鎖品牌向低線城市的滲透，以及連鎖化率的穩步提升，都離不開特許加盟模式的普及。“餐飲加盟TOP100”每年把最活躍的餐飲加盟品牌推向社會，對助力優質餐飲品牌的成長、投資者加盟目標的達成，以及推動餐飲連鎖高質量發展，都會產生積極影響。同時，隨著以美團為代表的數字化生態的賦能，特許加盟模式也將不斷創新和快速叠代。