大品牌食材供應鏈現場展示，商家拎包入駐，全店明廚亮竈每日更新食安巡檢情況。近日，美團在北京推出全新打造的浣熊食堂，用戶下單前可實時“雲體驗”，隨時“看匯報”，下單後將收到食安封簽嚴格守護的餐品，平臺提供透明有保障的售後服務。
記者在北京亮馬河附近的浣熊廚房示範區看到，“鮮芋仙”店鋪裏，店員正在制作甜品，熬煮、配料、制作、打包全過程畫面都被智能攝像頭記錄，並實時上傳在現場的明廚亮竈大屏幕上，同壹時刻，用戶在手機上也能看到每個細節；不遠處，老鄉雞已經完成了所有標準化廚房設備進場，明廚亮竈設備已經提前安裝完畢，浣熊廚房店長提前準備好了現場基礎硬件，大幅縮短了餐飲品牌開店的周期；在東直門，浣熊食堂裏“德克士”店長在午高峰後完成了壹次清潔，現場圖片和動作也被記錄在“食安日記”，上傳到美團外賣App，後臺顯示1235位用戶在壹小時內點擊查閱。
“浣熊食堂”是美團為餐飲行業探索建設的放心外賣基礎設施，以線下投資建設的集中式外賣廚房為基礎，以“全程可視可追溯”為運營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯合商家共同保障食品安全。“浣熊食堂”負責人初征介紹，未來三年，美團將在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”，幫助超過上萬家餐飲商家實現放心外賣的品質升級，建設好餐飲外賣的食品安全基礎設施建設，持續做好餐飲商家經營小幫手的角色，助力餐飲商家共同服務好消費者。
廚房全透明 ，用戶可“雲體驗”做飯全過程
據介紹，美團從2024年開始籌建“浣熊廚房”，向所有類型的餐飲商家開放。只要符合美團的食品安全標準，按照透明開放原則進行運營和改造，均可入駐。
商家入駐後，美團提供食品安全的全鏈條服務、日常操作標準、數字化運營規範和必要的各類扶持，包括從供應鏈、明廚亮竈再到數字化運營的全套基建。
截至6月30日，“浣熊食堂”上線已經大半年，在北京等地已實際投入運營10家門店，累計已超過100多個品牌餐飲加入探索，共同服務了數十萬消費者。
“浣熊食堂”上線半年多來，攜手老鄉雞、德克士、全聚德、雲海肴等上百個品牌商家壹起探索出了壹套從產地到餐桌可視可溯的經營方法。
用戶可以在美團外賣App中看到“食安日記”，記錄店內每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進貨清單等；每家店鋪都集成了美團統壹提供的明廚亮竈系統，商家營業時間內的全過程都實時上傳直播，實現切配、烹飪、打包、出餐全透明。
“壹開始不是很適應，但我們制定了嚴格的操作規範，浣熊食堂也有日常巡檢和提醒，特別是看到用戶的點贊後，我們對自己的工作和餐品更有信心了。”德克士東直門店店長表示。
根據商家需要，美團還將提供完整的食材供應鏈服務，商家可通過“快驢進貨”與益海嘉裏、中糧、正大、聖農等超過200多個品牌食材供應商等建立源頭直采鏈路。商鋪食材采購報告、檢驗報告等信息，在“浣熊食堂”記錄在案。入駐商家不管是自供原材料，或者從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨，都會加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系。
未來三年，美團將通過1200座“浣熊食堂”，幫助超過上萬餐飲商家實現“明廚亮竈”的品質升級，進壹步完善全行業的食品安全基礎設施建設。
共享標準和規範，美團做好食安基建促進行業品質升級
打開“浣熊食堂”消費者評價頁面，眾多消費者反饋“食材好”“自己的訂單自己看著店員制作打包，很踏實”“可放心下單”。用戶看得見、看得真，對商家和平臺的信任度持續提高，帶動復購率良性提升。透明度源自美團外賣App上，消費者既可以在店鋪頁面中進入“明廚亮竈”觀看直播，也可在“浣熊食堂”專題頁面上，集中觀看所有頁面的全天候直播。
2024年12月，全聚德正式入駐“浣熊食堂”望京店，作為全聚德集團與美團合作的第壹家店，該店按照輕量化、快節奏、純外賣的標準，成為全聚德全新運營模式的外賣小店試點，由分店總經理擔綱籌備組長並組建團隊，與美團合作完成高標準加工廚房建設，全面上線明廚亮竈。
“浣熊食堂”在北京等地已實際投入運營10家門店，累計已有超過100多個品牌餐飲加入探索，共同服務了數十萬消費者。
美團方面表示，接下去將攜手餐飲商戶重點探索可追溯供應鏈、全透明運營，並建設“食安大數據”。入駐商家不管是自供原材料，或者從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨，都會加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系；日常運營中，商家需要通過食安日記、明廚亮竈直播、餐食封簽技術等，提高外賣食品的可追溯性和透明度；美團將從多個維度為商家生成“食品安全指數”，共同將該指數納入店面的運營考核標準中，用數據幫助商家改善運營細節，共享經驗。
此前，美團表示未來三年將向餐飲行業整體投入1000億元，包括投入更多硬件補貼和流量扶持，對線上接入透明廚房、陽光廚房的商家進行支持等，今年內預計將在全國範圍內拓展至20萬家門店開通“明廚亮竈”直播。
美團官方微信在相關聲明中表示，“浣熊食堂”將堅持向全行業的所有類型商家開放，為商家繼續提供專項補貼和助力金；堅持做好“行業小幫手”的角色，只做基礎設施建設；運營經驗、科技能力、供應鏈資源、食安標準等無償向全行業共享。