近日，美團外賣宣布將進壹步向更多“明廚亮竈”商家提供補貼，幫助商家更好轉型實現透明經營，向顧客展示後廚，提升消費者信任。
美團外賣同時公布數據顯示，截至9月中旬，已有30萬商家、3000余個連鎖品牌及6萬家連鎖門店參與“明廚亮竈”計劃。9月1日開始，多地餐飲商家也在社交媒體表示，收到了外賣平臺新壹批“明廚亮竈”硬件補貼款，其中，部分“明廚亮竈”優秀商家還獲得了助力金，數額從數千至萬元不等，最高單筆達5萬元。
美團外賣表示，從9月開始，將為商家提供更大額度“明廚亮竈”硬件補貼和現金助力金。外賣餐飲商家可通過自薦或推薦方式報名，完成設備初裝入網、持續在線開播、核驗認證後，將收到現金補貼。同時，美團“明廚亮竈”補貼將增加至5億元，用於幫助商家提升後廚透明度，共同提升消費者信任。
今年初，美團外賣上線“明廚亮竈”專區，商家可申請開通“明廚亮竈”直播，消費者也可以推薦商家加入。美團將為參與“明廚亮竈 陽光廚房”的商家提供硬件設備和安裝費用補貼、平臺流量傾斜等系列支持，幫助食品安全優質商家實現更好發展。美團同期還表示，將發放助力金幫商家增加收入、扶持和獎勵優秀品質商家，以及新增推動“明廚亮竈”覆蓋10萬家店、加強行業基礎建設等，總投入達1000億元。
近期，中國烹飪協會聯合美團外賣向全行業發出《提升食安管理打造放心外賣》倡議，鼓勵餐飲商戶“明廚亮竈”，主動向消費者展示食品加工制作環節，或接入外賣平臺的“後廚直播”、環境圖展示功能，公開操作過程。外賣平臺優先為接入後廚直播功能的中小商戶提供流量支持和標識展示。
平臺數據顯示，開通“明廚亮竈”的商家，更容易獲得消費者的信賴。已經開出了1200家門店的渝蔓味集團代表表示：“透明廚房不是成本，而是‘看得見的品牌資產’，能幫我們在價格戰中築起差異化壁壘，也推動行業由價格戰轉向價值戰。”餐飲品牌熊家無二合夥人聶先生表示：“‘明廚亮竈’讓顧客信任感增強了，門店的忠實用戶增多了。”
美團“明廚亮竈”專項流量傾斜計劃目前已經在全國落地推廣，在美團外賣App內設立“明廚亮竈”獨立頻道、增設後廚直播專屬標簽、商戶頭像壹鍵看直播、商戶詳情頁增加後廚視頻和圖片公示等內容，平臺已加大該類商家流量曝光和資源傾斜。美團外賣產品相關負責人表示：“用戶進入‘明廚亮竈’商家頁面後，停留時間、復購次數、主動好評，都顯著高於平均水平，‘明廚亮竈’保障了消費者知情權，提升商家信任。”
“明廚亮竈”不僅給商家帶來了數據和口碑提升，美團從技術、成本、運營三端發力降低門檻，免費開放AI巡檢能力降低餐飲門店運營難度：美團AI後廚巡檢能自動識別“未戴工帽”“垃圾溢出”“違規操作”等不規範行為；線上運營組搭建專屬團隊解決商家設備調試、直播掉線問題。未來，美團還將投入資金提升攝像頭硬件與鏈路落地能力，解決“多後臺切換”“數據不同步” 問題。
外部合作方面，在各地方政府部門的指導和支持下，美團先後在浙江、吉林、甘肅等省市試點推進“明廚亮竈”，開通餐飲商家後廚直播功能。參與的商家在營業時會同步開啟直播，展示食材加工處理的全過程，方便消費者隨時隨地“雲監督”。今年5月，在廣州市市場監督管理局的指導下，中國電信廣東公司與美團聯合推進“技術賦能+措施激勵”雙輪驅動模式。廣東電信推出集實時監控、智能分析功能於壹體的中小餐飲商戶客戶端，幫助商家高效管理後廚；並在線上提供壹站式服務簡化流程，規範全流程服務，推動中小餐飲運營提質升級。美團則推出壹系列惠企措施，通過設立“明廚亮竈”專區、開展商戶引導、提供技術保障、實行補貼、給予流量激勵等舉措，助力商家“零成本”接入系統並展示。目前，中國電信已與美團在全國範圍內率先開展“明廚亮竈”業務的政企協同創新實踐，目前已完成北京、上海等20余個重點城市餐飲商戶後廚數字化升級，形成“視頻采集+AI智能分析+平臺數據貫通”的食安監督全鏈路閉環。
餐飲行業人士表示，外賣透明化不是某個平臺或單個品牌能完成的，需要“平臺搭臺、品牌唱戲、行業共建”。“明廚亮竈”只是起點，很多餐飲品牌已經在與技術機構、外賣平臺合作推進AI巡檢、體系共建，讓“透明放心”成為行業標配。