“泡沫逐漸消退、訂單結構更健康，外賣行業重回積極向好的信號明顯。”10月22日，美團外賣總經理薛冰在2026外賣產業大會上表示，美團將通過各種方式幫助商家實現更有含金量的增長。他介紹，今年上半年，多項數據釋放出外賣經營積極向好的信號------實付單均價回升、低價訂單占比下降、營業商家數增速趨緩。
如何在這樣的變化中抓住經營收益？薛冰表示，美團將與餐飲商家共同推進產品、店型和AI三個方向的創新，構建“外賣效率三角”，幫商家實現訂單利潤同向增長，讓商家得到確切的收益和回報。米村拌飯、農耕記、古茗等品牌相關負責人分享了外賣經營實踐。
會上，美團正式發布“妙手外賣版 · 袋鼠管家”，並宣布為全國餐飲商家送壹個“懂外賣運營的AI店長”，通過AI讓專業的外賣運營能力走進每壹家門店，讓每壹家店都能得到更細致、更適合自己的經營支持。未來壹年，美團外賣計劃與更多正餐品牌共建首批1000家超級廚房，探索新壹代專業外賣店型；幫助商家開展產品創新，尋找增長新動力，美團將向更貼合用戶需求的新商品、新套餐傾斜資源。
外賣市場加速擴容。大會披露數據顯示，今年上半年，全國餐飲外賣商家的營收增速領先餐飲大盤，薛冰表示，這壹數據說明外賣需求仍在持續增長。
薛冰在演講中介紹，這種增長也體現在隨需隨點的消費場景裏，早餐、下午茶、夜宵、異地用餐和幫他人點餐等非常規正餐外賣場景保持了較快的增速，用戶消費場景更加多元，也為商家增加了午晚餐之外的經營機會。節假日的變化也很明顯，過去，節假日的外賣消費和平時比較接近，而今年節假日尤其是剛過去的國慶假期，外賣消費比平時更加活躍，下沈市場交易額比平日高出26%，假期用餐需求進壹步釋放。
薛冰認為，外賣不只是壹頓飯的生意，而是隨需隨點、覆蓋全天的生活服務。“我們長期看好這個市場，是因為餐飲服務的需求還在增加，外賣也在進入更多生活場景。”
農耕記總經理周桂良分享了正餐品牌拓展外賣的經歷。農耕記通過單人套餐、蓋碼飯、湘菜小炒等產品，從多人聚餐延伸至壹人食、工作餐及家庭用餐。很多堂食沒有到達的城市，顧客先通過外賣認識品牌，隨後希望到店就餐，農耕記因此為部分衛星店增加堂食空間，讓外賣與堂食相互承接。
“外賣，不是堂食的敵人，它是壹條新的經營渠道。”周桂良表示，外賣幫助農耕記接觸更多顧客，也帶來了新的堂食需求。據其介紹，通過衛星店項目，農耕記在美團全年累計觸達消費者2.4億人次，全年服務消費用戶超1000萬人，目前衛星店已覆蓋全國19省、300多家門店，外賣每年為品牌鏈接百萬新客。
當外賣成為越來越多人的消費日常，行業本身也在發生新變化，今年以來餐飲外賣商家的訂單結構也正在改善。
大會發布的數據顯示，2026年餐飲商家外賣訂單中，15元以下低價訂單占比同比減半，商家外賣訂單的價值正在回升，行業過去的低價泡沫正在消退。
“外賣行業迎來了積極向好的信號，泡沫消退，未來增長會更有含金量。”薛冰表示，“商家過去壹直關心在外賣上有沒有賺到錢，在需求增長、訂單結構改善的情況下，美團將通過各種方式幫助商家實現更有含金量的增長。”
單量依然重要，但不能持續拿利潤換單量。今年，米村拌飯將更多資源投入產品分量、包裝和價格調整，改善顧客體驗承接需求增長。
米村拌飯聯合創始人、品牌副總裁魏延萍介紹，今年2月，米村拌飯調整了線上活動結構，減少大額促銷，將投入轉向產品與服務。面對顧客對分量的反饋，招牌肥牛鍋的肥牛從100克增加至150克；金槍魚拌飯、照燒雞腿肉拌飯等部分毛利較高的產品直接降價，並增加15元至20元價格帶的產品，讓單人用餐有更多選擇。
今年8月，米村拌飯在美團外賣實付交易額同比去年增長32.4%，店均訂單量同比增長22.4%。她表示，“當品牌把資源投在產品與服務上、平臺把資源投在數據與履約上，雙方共同服務好顧客，外賣增長的確定性反而高於任何壹邊大力度活動投放。”
“行業出現了積極的變化，但競爭依然很激烈。對商家來說，要讓單量和利潤壹起增長，還是要從提升效率入手。”薛冰指出，外賣有獨特的需求和履約要求，商家經營方式也需要跟著變。過去，很多門店把外賣當作堂食之外的壹份增量，沿用堂食菜單、排班和出餐流程，容易在訂單增加時推高成本。
“堂食和外賣的用戶需求不同，對門店的要求也不同。商品怎麽設計、生產怎麽組織、線上怎麽運營，都需要按外賣的特點來考慮。”薛冰將產品創新、店型創新和AI創新總結為“外賣效率三角”，美團將幫助商家把增長轉化為利潤。
產品創新上，美團神搶手借助用戶和商圈數據、智能組套等能力，幫助商家開發新商品、新套餐，並給予補貼和流量支持，比如肥肥蝦莊把蝦球做成“隨心配”套餐，在原有產品的基礎上，給用戶提供了新的搭配選擇；拼好飯通過“必上菜”和反向定制，幫助商家發現需求缺口、結合供應鏈優勢開發平價商品，再以銷量集中帶動集中采購和批量制作，讓實惠價格獲得成本優勢支撐。“產品創新將成為餐飲行業下壹階段最重要的增長動力，美團也會把更多補貼和流量，向更貼合用戶需求的新商品、新套餐傾斜。”薛冰表示。
在店型創新上，美團推出了新壹代專業外賣店型“超級廚房”，以更大的空間、更豐富的品類承接需求，並為商家提供商圈選址、商品選擇、廚房布局和動線設計等支持，通過生產調度系統銜接備餐、制作和分揀。數據顯示，超級廚房日訂單量可達數千單。薛冰透露，未來壹年，美團外賣計劃與更多正餐品牌共建首批1000家超級廚房。
AI創新讓專業的外賣運營能力落到每家門店。會上，美團正式發布“妙手外賣版·袋鼠管家”，將向全國餐飲商家免費提供壹個懂外賣經營的“AI店長”。“妙手外賣版”是美團外賣近期為商家研發的AI經營產品，能力覆蓋經營診斷、門店巡檢、商品運營、新店運營等核心場景，能結合美團和商家數據提供分析與建議，並協助商家執行、跟進結果。此前，已有數萬中小商家將“妙手外賣版”率先用於日常經營。
會上，美團宣布升級“繁盛計劃”，聚焦食品安全和經營生態。未來壹年，美團計劃將“食安版”外賣App相關服務推廣至全國，為食安做得好的商家提供流量支持，幫助商家把幹凈做成招牌。同時，美團將升級“商家AI守護”，應對惡意差評、騙賠等問題，相關措施近壹年已為餐飲商家挽回損失近1億元；持續治理虛假折扣、精簡營銷工具，推動餐損和出餐判責規則公開透明，減少商家不必要的投入和經營爭議。